第861章 奶制品

    九月二十九下午，沈云卿在泸溪宫给孩子们做蛋糕。
    宫里的饮食都由膳尚监负责，即便是王爷、郡王在宫内的住处，也由宫里订餐，或者按食谱联络知会膳尚监供应。
    此外为方便生活起居，住所其实也有单独的灶房，但不能做什么大菜，只能热热菜，烧个饭。
    一来是木质建筑，宫内火源点尽可能被控制起来，防止失火。
    二是失火后救火太困难，所以除了冬天取暖，各宫其实不让搞太多的火源点。
    三来皇室贵族多数是生活低能儿，不太可能自己动手料理吃饭问题，即便有，也可能万一手贱把自己给烧死了。所以就只能配备厨子，一个不多，十个百个就够呛了。
    而且皇帝那么嫔妃、皇子、公主，每个人都配上两三个厨子伺候着，用人会迅速增加，不利于节省开支。
    所以皇宫里的伙食供应，大都集中在膳尚监或者御膳房。
    因此也会经常出现厚此薄彼的情况，如嫔妃之间相互正风吃醋，御膳房就成了重要阵地，因为这里是宫里人际关系交集密度最大的地区，谁的饭都在这里做，很容易出现纰漏。
    沈云卿入住泸溪宫后专门辟了地方建了厨房，全砖混水泥结构，大锅大灶，还有烤箱、蒸箱，一应俱全。
    平时都有专人把手，做菜则都是自己人做，沈云卿也经常下厨，偶尔也会让大一些的子女教他们下厨，得先学会照顾好自己，日后才能把事做好，决不能变成一个低能儿。
    打开烤箱取出蛋糕，焦黄的色泽散发着浓郁的香气，看着都很有食欲。
    “王爷，这是最后一块了吧。”龙菲问。
    “嗯，是最后一块，等我把炉子给熄了，给蛋糕上奶油，再插一些水果就行了。你去隔壁六号柜取些奶酪，搁平底锅里放近烤箱熔化了，待会儿要用。”
    “那东西又臭又硬，孩子们吃不惯。”
    “调奶油里会好一些，赶紧去拿。”
    “哦……”
    厨房隔壁是储物间，主要放一些耐储藏的食材，如腊肉、水腌菜、酒类、干货、干制海产品、奶酪等等。
    奶酪并不是西方的发明特产食品，最早是中亚传到的西方，是游牧民族入侵带过去的。
    一开始是匈奴人，但匈奴人的奶制品还不能称之为奶酪，后来是蒙古大军西征带去了改良版奶疙瘩，或者奶块，传到欧洲后，经过欧洲人改良，才有了欧洲早期奶酪。
    眼下忽喇人、肃汝人、库兀图族都做奶疙瘩，之前神都也有奶疙瘩卖，但岐人吃的不多，主要消费群体是库兀图族和外商，岐人吃不惯这东西，因为有股子臭烘烘的味道。
    这些年岐帝国经济繁荣后，尤其是与忽喇议和后，贸易量增加，关外进入有计划的初步开发，同时对牧民和放牧业进行规范，对农牧产品进行深度开发，就不得不发展一些经济产品。
    如剪羊毛卖羊毛，羊皮、牛皮、鹿皮巾、鹿鞭、肉干、奶制品等等，奶酪和羊毛是沈云卿重点发展扶持的两个产业。
    羊毛、羊绒可以制成羊毛面料，利润和市场潜力很大，而奶制品则是高钙、高蛋白、高脂肪食品，是可以替代肉制品的优良蛋白来源，尤其是航海和行军打仗，摄入奶酪比涉入肉制品更好。
    尤其是出海，几乎很难保证新鲜肉制品，只能吃桶子肉，就是腌在木桶里的腊肉或者鲜肉，吃多了且不说严重便秘和营养不良，重要的是亚洲的海上环境和气候比欧洲恶劣的多，腌肉在海上存久了之后，致癌物质比同时期的欧洲海上腌肉高的惊人。
    因为亚洲气温高，欧洲是高纬度地区，年平均气温低，细菌繁殖速率低，同时亚洲微生物环境比欧洲复杂，加之气温又高，更容易滋生细菌和化学反应。
    所以亚洲出海和欧洲出海，就天生面临地缘环境和生态环境恶劣。
    亚洲出海的随船食物变质速度，是同时期欧洲随船食物的好几倍，欧洲出海的全麦硬饼干放在木桶里，搁几年都没问题，但亚洲的全麦硬硬干搁在木桶里，只要一出海，放几个月就会全部发霉，一直霉到骨头里。
    所以欧洲人能依靠硬饼干、桶子肉和葡萄酒进行大航海，中国人根本不可能，付出的代价太高，这是气候环境决定的。
    你首先就解决不了海上不靠港，长期航行带来的食物迅速变质问题，一旦食物变质到难以下咽的地步，就无从谈起人的生存问题。
    其次就是地缘板块，中国一出海，周边全是国家和土著，文明指数比印第安人高得多。
    而欧洲一出海，就是大西洋，沿途没有任何国家的阻挠，出海横跨三个月就是美洲，美洲印第安人还停留在石器时代，碰上的却是火器时代的欧洲。
    而中国一出海，甭说三个月，一个月后食物就开始变质，哪怕是完全干制的食品，都会因为高湿度而变质，甚至干面粉都会发霉。
    所以中国出海，面临的环境比欧洲恶劣。
    郑和七下西洋，途径国家数以百计，如果用欧洲的逻辑一层一层的占领和强推，其实根本出不了南海，明帝国就得耗死在南海周边，巨大的开支就足够拖死明帝国。
    而欧洲人一出海，直接用火器对付石器印第安人，那当然容易。而且美洲都是大陆，亚洲大陆之外全是岛国和土皇帝，谁都不好惹。
    当基本的食物问题得不到解决，出海就根本谈不上。
    如果按欧洲早期航海的食品标准，中国船员的寿命会短到只有三十多岁，而同期欧洲海员的寿命大都有四十多，甚至五十，因为食物带来的恶性疾病，尤其是肠道癌、胃癌、肝癌、肿瘤，乃至维生素缺乏，就会要了海员的命。
    当下人命虽然便宜，但问题是经验很贵。
    一个富有经验的风帆水手，少说需要十年十五年以上的经验，即便从十八岁开始上船，到能独当一面，就是二十八九岁，结果三十刚出头就因为长期食用高癌食品死了。
    人死了可以继续招募，但无疑会急剧增加开支和战略损失，同时海员的高病死率，会打击国内参与远海活动的热情。
    因此发现这一问题后，沈云卿加大了知识宣传，要求出海船只，无论官船还是民船，不仅要携带随船耐保存食物，靠港后尽可能补充现吃的食品和水果。
    所以这就带来一个严重问题，要保证人的基本食物安全，就要一站一站的靠港，导致亚洲的航海传统，就是短途中转航行。
    而欧洲出了葡萄牙，除了后期南下非洲，早期无论去美洲还是非洲，都无停靠。即便如此，他们的食品变质速度要比亚洲慢得多。
    从中国出海探索世界，光食物带来的不平等，航海效率就低得多。
    甭看郑和出海很风光，但是每次出海回来要死多少人，除了疾病和风浪带来的死亡，很多人都是死于隐性的食物引发的疾病，就是腌制品吃的太多，到了海上严重化学变质，只是吃在嘴里没什么变化，但是化学性质已经改变，大量的致癌细菌和亚硝酸盐，长期高含量涉入，短时内就能癌变。
    沈云卿发展奶酪，就是为了替代部分肉制品，尤其是海上航行蛋白质和钙质的涉入必不可少，高强度、高消耗，蛋白、钙质摄入非常重要。
    十公斤的牛奶，才能制成一公斤的普通奶酪，如果是干制脱水奶奶酪，大约需要十一到十二公斤。
    奶酪有个特点，封存储藏后会发霉，只要按标准工艺发酵和包装，这种霉菌中的有害菌极少，多数霉菌有抵御细菌入侵，防止变质的好处。只要保存得当，可以放上两三年。
    奶酪富含蛋白、钙质、脂肪，有益菌，补充能量和营养的同时，可以治疗便秘，维持肠道菌群平衡。当然，吃多了也不行。
    当然，这种专门为航海研制的脱水干制奶酪的保存，没现代这么精贵，非得要预装进真空包装袋冷藏低温储存，这是现代奶酪工艺。
    早期和中后期奶酪都是常温生产储藏保存，没冰箱冷冻技术的年代，就不做奶酪了？一样还是照做，只是工艺和标准会低得多。
    尤其是气味上，会有些接受不了。
    此外食用的时候切掉奶酪的外层，只吃奶皮内的部分，内部的奶酪成分好得多。
    奶酪虽然是耐贮藏的食品，但是奶酪有个特点，它会一直不断的发酵，只是很慢而已。
    所以奶酪贮藏的时间虽然很长，但是时间越长，口感越差，早晚会因为完全发酵变得不可食用。
    随着这些年塞外开发进入新的阶段，各项产业陆续形成规模，奶牛场大量出现，奶酪的产量也逐年增加。
    不过由于奶牛的问题，用的都是传统的塞外牛种，没有近现代常见的那种黑白奶牛，所以产奶量不及近现代的奶牛多，不过奶牛的选育工作也在稳步推行中，十几年，几十年后，总会有进步。喜欢陛下的CEO请大家收藏：(www.663d.com)陛下的CEO六六闪读小说网更新速度最快。
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