第14章 等闲识得东风面

        美食离不开盐。
食盐主要来源有：海盐、池盐[湖盐]、岩盐[矿盐]和井盐。其中，唯以井盐为最好。
井盐，顾名思义就是造井取盐。
在我国制盐的历史上，井盐制造最为有名的地区是四川的富义[今自贡]，那是一座“千年盐都”。
【一】《富义山小牛屎多》民谣
富义地区有两口著名的大盐井，一口叫“自流井”，一口叫“贡井”。
“自流井”顾名思义是自然形成的盐井；另一口井，因生产的食盐质量上乘，曾被上贡给皇帝食用，故称“贡井”。
民国时期，**便取这两口井的第一字，把富义地区改成了“自贡市”。
富义地区不仅仅只是这两口井，历史上先后钻凿盐井达13000多口。繁荣时期，同时投入生产的盐井达数百口乃至上千口之多。
一口盐井“见功”造成，往往会在其周边带出一批盐井的建成，如果出产丰富，甚至能够促成一个小镇的诞生。
富义小镇也就是这样形成的。
富义地区所产井盐，不仅供应本地的居民食用，还运往贵州、云南、湖北、湖南、陕西、甘肃等诸多地方。所以，富义地区很快就富裕起来。
当地流行着一首民歌是这样唱的：
“山小牛屎多，街短牛肉多，
河小盐船多，路窄轿子多。”
歌中有两多都与牛有关，这反映了牛在当地盐场有着举足轻重的作用。
过去盐场生产的主要动力就是役牛，它在推水和驮运等作业中起着无法替代的作用。一般情况下，富义盐场的牛常年保持在三万头左右。在盐业鼎盛时期，役牛多达10万头之多。
由此，有许多围绕牛而兴起的行业在富义比比皆是。如专门负责给牛治病的牛医，牛市上的掮客牛行户，还有专门买俩头牛，为井主包推井卤和打捞井内器物的牛推户等等。
以牛肉为原料作的美味更是枚不胜举，如“火边子牛肉”，“水煮牛肉”，“火爆黄喉”，“粉蒸牛肉”等等。
【二】《踏乡记》生意经
做生意，
不要考虑市场需求什么，
你才做什么；
而应觉得你能做什么，
你就做什么。
把它做好做细，做到极致；
做到谁要买它，舍我其谁！
富义地区是“义王”的封地，为金印兽纽王。他是和尚.宽彻不花之子，也是富义这片“遍地是金”土地的真正拥有者。
这天，纪绪来到了富义。
看到有一家标注“踏乡记.担担面”的面馆，生意异常火爆，便抬脚迈了进去。
客人们围着方桌，也只是吃碗“担担面”；有几个喝酒的客人，桌子上比他人多了一盘类似牛肉片凉拌的东西。
纪绪找了个即将用餐完毕的桌子旁等候着。
看到如此多的食客，纪绪对身边王翼等人说：“做生意，不要只考虑市场需求什么，你就做什么。而应考虑你能做什么，你能把什么做得最好，做得最细，做到谁要买这东西，非找你买不可的地步，这才是本事。”
他指着桌子上的面说：“这碗面，看似简单——用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而已。但能做到此处的极致，却是不易。你看，这面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻……看着，就十分地诱人！”
正说着，临桌的客人吃好走了，纪绪他们便坐了下来。
【三】《浪淘沙.有个人人》柳永.词
有个人人，飞燕精神。
急锵环佩上华裀。
促拍尽随红袖举，风柳腰身。
簌簌轻裙，妙尽尖新。
曲终独立敛香尘。
应是西施娇困也，眉黛双颦。
[锵: qiāng金属或玉石撞击的声音；裀：yīn夹衣（外衣与内衣之间的衣服）。]
随着一阵哗音，一位美丽的姑娘，像风采神韵的赵飞燕飘上了舞台；伴着急促悦耳的玉饰声，翩翩起舞于华丽的地毯上；佐酒之乐，随着她飘动的红袖而缓缓响起。
她的腰身，如此地轻柔，犹如风吹拂下的柳枝；飘舞的衣裙，如同风过竹隙，发出簌簌的响声。尤其惹人眼眸的，是她腰间缀着的一对红红的明珠，是那么得美妙，那么得新奇。
音乐微微收起，她随之也收敛了步履。
她像西施一般，皱起了双眉，亭亭玉立在舞台之上，许久，许久……
她在想何事？
【四】《夫妻肺片》川菜
主料——牛肉100克，
牛舌100克，牛头皮100克，
牛心150克，牛肚200克。
香料——八角、三奈、
大茴香、小茴香、草果、
桂皮、丁香、生姜等
辅料——盐、红油辣椒、
花椒面、芝麻、熟花生米、
豆油、味精、芹菜各适量。
有两位佐酒女过来收拾残羹剩食。
其中一人问道：“公子们喝酒吗？若是喝酒，又能写首诗、颂首词什么的，我们可免费赠送下酒菜呢。”
纪绪不相信地问：“免费？”
佐酒女说：“是呀！”
“你们就凭一碗‘担担面’挣得钱，来免费送菜肴？你们老板是糊涂了吧！”纪绪大笑起来。
“公子怎会不信？有本事你颂一首好词，试试看……”
“不是我不信，我是怕你的店亏大发了！”
“我们的菜是没有本钱的。”
“没本钱？你这姑娘真能逗，你把你们老板找来，我问问他真假，可不能看到是外地的而宰我们银两。”
不多时，刚刚跳舞的姑娘走了过来，佐酒女介绍说，她就是老板。
纪绪一愣，心想：怪不得会有如此荒唐的经营想法呢，便笑问，“刚才这姑娘说，你的酒菜都是免费的，是真的，还是戏言？”
老板笑道说：“酒不免费，菜肴倒是免费。不过，客人得写首诗词，才能免费一个菜……”
“那写两首呢？”
“送两个呗！”
“要是写十首呢？”
“你能保证你写的诗，首首都是好诗？”
“噢~，好不好还得你说了算；送不送菜，也是你做主。”
“听公子的口音，也是四川人。蜀川是出大才子的地方，想是随口说个十首八首好诗的，还是会有的，只是至今我没遇到而已。”
“刚才我看到喝酒吃菜的人，也不像是什么文化人，倒像是拉黄包车或是脚夫，他们的菜也是赠送的？”
“是啊！”
“你，这不是看人下菜碟儿，欺负外地人吗？”
“谁欺负你了？他们虽然不会作诗，但他们会讲故事呀！”
“讲故事也行？”
“那当然。晚上，我们这儿有专门说书的。我们把听到的故事，告诉说书人，经过他的加工整理，在舞台上说给大伙听。他们说的故事可有意思啦，全是…嗯…反正是你们年轻人喜欢听的。”
“噢~，你这办法还真不错。不过，刚才那姑娘说，你赠送的菜肴都没有本钱，是真是假？”
“不可能一点儿本钱没有，只是主料不用花钱，但还有辅料和功夫呢？”
“你用的什么主料，能给我说说吗？”
“怎么，你想学手艺，那可要交学费的。”
“没问题，你说说看！”
“我们当地，牛非常多，但大家只吃牛肉，把‘牛肚里’等下货都丢掉不要了。有一次我去进牛肉，看到牛肉铺的‘牛下水’堆得像小山一样，牛肉铺还得花钱找人拉走处理掉。我便跟肉铺掌柜的商量，我把这堆‘下货’替他拉走，他把运费折合成牛肉给我如何？你猜，怎么着……”
“怎么了？”
“他竟答应了，而且还多给我牛肉。”
“这又是为何？”
“这些活，又脏又累的，没有人愿意干，而且他们也找不到合适的地方处理这些东西。平日里，肉铺老板想多花钱，也雇不着人。听到我想要这些东西，他们巴不得呢。所以就多给我牛肉。最起码，比他们付钱合算吧！这样，又给他省去了卖牛肉的时间。”
纪绪若有所思地说：“噢，这样啊！看来，你的牛肉确实用不着花钱。”
“那当然啦。这样他们还得求着我及时拉走呢？”
“为什么？”
“我一拖拉时间，他们那里就会臭气冲天。”
舞老板说的是眉飞色舞。
纪绪又问：“舞老板，你能不能……”
“你干嘛叫我‘舞老板’？”
“你不是会跳舞嘛？而且跳得那么好！”
舞老板笑了笑：“你叫我‘舞娘’吧！——你刚才要问什么事？”
“噢~舞娘，我只是好奇！你弄回那么多牛的心呀、舌呀、肚呀什么的，怎么做成美味佳肴？”
“我把这些牛杂拉回来后，一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成两寸长、一寸宽薄片备用。”舞娘看到纪绪入神地听着，便笑道，“别忘了付学费噢~”
纪绪只是笑。
“你再将芹菜洗净，切成小半寸的段；把芝麻炒熟和熟花生一起压成末先放在一边。最后，把切好的牛肉、牛杂放入盘中，加入卤汁、豆油、味粉、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀就成了。简单吧！？ ”
“这，能吃吗？”
“风味别致，很好吃的！”舞娘对身边的佐酒女说：“你去给公子们上四样小菜来。”佐酒女刚转身，舞娘又喊住她，“你把酒菜都送到二楼雅间吧！”
佐酒女应声去了。
纪绪笑道：“我是个商人，可不会诗词。”
“商人有的是银子，我怕什么！公子，楼上请吧！噢，对啦，我那儿还有一壶好酒，我去拿给你！”说着，舞娘风一般地走了。
【五】《相思》王维.诗
来到二楼雅间坐定，佐酒女端上了牛废片、干煸泥鳅、清炒露水菌、麻辣芹菜叶。
少顷，舞娘便扭着柳一般的腰肢进了房间，她手里还拿着一坛叙州路宜宾县出的陈年“姚子雪曲”[五粮液的前身]。
纪绪看着桌子上这四样精致的美味问：“这些菜真的不用花钱？”
“我不花钱，你得花钱。”
“我知道，我是问这泥鳅，这是什么……都不需要花钱去买？”
“泥鳅，稻田里很多；这芹菜叶是拌这‘麻辣废片’所用芹菜的废料；至于这‘露水菌’是从牛粪里长出来的，遍地都是！”
“遍地都是？”
“你没听过，这儿的放牛娃唱的儿歌？——‘街短牛肉多，山小牛屎多’。你尝尝，可鲜了。”
“这牛粪？”
“什么‘牛粪’！这叫‘露水菌’，从干牛粪里长出的蘑菇。”
纪绪看着舞娘说：“看来，我真得对你刮目相看了。”
“如何刮目？又要怎样相看？”
“敬佩至极！”
“敬佩我什么？”
“你能把牛身上的东西都用上了，像心、肝、肺呀，肚、舌、皮……还有什么牛粪。”
“这不是牛粪！”舞老板剜了纪绪一眼。
这一眼，忽然让纪绪想起了舞娘刚刚跳舞时的眼神，便道：“舞娘不但生意做得好，而且舞跳得更比赵飞燕。但我总感觉你有什么心事。”
舞娘一惊，好像遇到了知音，便笑道：“还不是这‘咏诗送菜’惹得祸！”
“这写诗颂词怎能惹出事端？”
“我本来以为，他们写诗只是写个景，抒个情什么的，谁知……”
“怎么了？”
“有人给我写了封情书。”
“情书？这么说有人想追求你？”
“好像是吧，我也不敢确定！”
“他是怎么写的？”
“他说——
红豆生南国，春来发几枝。
愿君多采撷，此物最相思。”
“好诗呀，诗也写得真诚！”
舞娘叹了口气。
“有人追，是好事。你又为何叹息？”
舞娘从腰间解下了两颗珠子递给了纪绪，说：“这是那天，他唱完了诗送给我的。”
纪绪接过了这对珠宝挂件：一个是红宝石，另一颗是琥珀，里边还真有一颗心形的红豆。他拿着这颗珠子仔细端详着，“此物最相思！这样的奇物送给你，看来，他是真的喜欢你！你喜欢他吗？”
舞娘羞涩地低下了头。
“既然喜欢，就嫁给他嘛！”
“可…可……”
“怎么？年纪相差太大？”
舞娘摇了摇头。
“他的家室不许？”
舞娘又摇了摇头。
“那，是什么阻止你俩不能结合？”
“我…结婚了……”
“你……？”纪绪笑了，“这可不好办了，俗话说，‘忠臣不事二主，好女不侍二夫’。你丈夫是干嘛的？”
“他在义王府做侍卫。”
“看来，你只能选择其中的一个。”
“你让我如何选择？”
“喜欢谁，就嫁给谁！”
“我也不知喜欢谁。”
“你，喜欢会写诗的！”
“你怎知道？”
“不喜欢，怎能把他送你的东西老挂在腰间？”
舞娘沉默了起来。
“你和丈夫结婚了吗？”
“还没有，只是订了婚。”
“这么说，你是正妻。”
舞娘又点了点头。
“你愿意听听我的建议吗？”
舞老板抬起了头。
“其实啊，诗词再美，也不能当饭吃！再说，他家里已有妻子。你不如嫁给侍卫来的舒坦。”
“可他经常来骚扰我，我如何回复他？”
“直接拒绝他，如果张不开口，也给他写首诗回绝他便是！”
“可，我只会跳舞，不会写诗。”
纪绪笑道：“你拿纸笔来，我教你写。”
拿来了纸笔，纪绪挥笔写下了一首《节妇吟》送给了舞娘……
【六】《节妇吟.寄东平李司空师道》张籍.诗
君知妾有夫，赠妾双明珠。
感君缠绵意，系在红罗襦。
妾家高楼连苑起，
良人执戟明光里。
知君用心如日月，
事夫誓拟同生死。
还君明珠双泪垂，
恨不相逢未嫁时。
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