第一百三十六章：时蔬红酒虾

    因为对方已经明确规定过，不能够加热龙虾，也就意味着江流儿烹调的时候，不可以将龙虾煮熟，那唯一剩下的一条路就是龙虾刺身。
    但实际上龙虾肉未煮熟时腥味较重，大部分虾肉都是这样，个头越大，生时的腥味就越重，所以一般刺身用虾类，到牡丹虾左右就是极限了，再往上的虾做成刺身也需要配有味道浓重的蘸料，否则很容易令人吃到不快的腥味。
    所以哪怕是最新鲜打捞上来的龙虾，切片做成刺身也不见得很适合，只有几种比较特殊培养，腥味很淡，专门用来做刺身的生食龙虾才可以担当此任。
    姑且不说这里的龙虾大约也不是这类品种，即便是，在冰鲜保存过以后，也不可能再用于刺身了，因为冰鲜过程中，在鱼虾肉自发熟成的同时，生吃的腥味也在增加，如果用火和高温烹调的话，这些腥味自然不在话下，可是一旦作为刺身，那这个致命缺点就会凸显出来。
    哪怕虾肉本身再鲜美，但是你总不能掐着鼻子吃，这股冰鲜后的腥味，绝对会破坏人口中的一切味觉享受。
    鱼老板给江流儿出了一个大难题，这是一个很明显的陷阱，不能加热，又不能做成刺身，同理，类似沙拉之类的生食也不可能，难道真的还有其他方法么？
    鱼老板饶有兴趣的看着江流儿，表情中似乎感觉很有趣，实际上这个问题他也不止是用来考过江流儿，也问过其他不少人，但几乎都被一一难倒，只当他似故意找茬，实际上没有正确答案罢了。
    鱼老板拿出了一些基本的作料和配料，只是在没有找到一个固定的料理方向之前，这些配菜再多也是没什么用的，
    江流儿从面前丰富的酱料瓶前一一扫过，没想到这个老板平时还听懂得享受生活的，各种世界各地的特色酱汁层出不穷，如果这是一只新鲜龙虾的话，江流儿很有信心靠这些酱汁把它调配成一道美味的刺身拌菜，但是……
    等等，江流儿像是突然想到了什么，回头对鱼老板说：“你有酒么，要度数稍微高一点的，黄酒或者白酒都可以。”
    鱼老板被他问的莫名其妙，但还是从柜子后面拿出几瓶酒，白酒黄酒甚至红酒都有，这都是他平时做菜或者自己喝的。
    “嗯，有这些就够了，你就等好吧。”江流儿自信满满的接过那些酒瓶，又挑了一只龙虾开始烹调起来。
    “对了，只有龙虾不能烹煮，但是其他配料可以加热吧？”江流儿以防万一，还是问道。
    鱼老板点点头：“没问题，毕竟有些蔬菜类的食物只能加热煮熟了吃，但是不允许直接加热龙虾。”
    “好，那就没问题了。”江流儿拿过对方提供的一些竹笋、芦笋、香菇等食材，数量并不多，想来这些都是他自己准备带回去烧饭吃的，因为临时起意要考一下江流儿，所以才全数拿了出来。
    江流儿风驰电掣般的将这些蔬菜全部切成丁，随后将龙虾剥开，把洁白晶莹的肉从中取出，一股诱人的肉香从中袅袅飘出，说实话，如果这是个头小一点的新鲜虾类，直接就这么沾一点酱油吃下去，无疑于是人间至高美味的享受。
    江流儿将整段虾肉粗略的切了切，随后丢进了他以白酒和红酒，加上一些作料所调制的汤汁里，接下来去开火煮熟了各种蔬菜，甚至还煮熟了一小块肉，得到一些高汤。
    他将各种极具鲜味精粹的蔬菜和猪肉煮成的高汤倒出来，加入一些香料和酱汁调配，甚至还滴入了一些花生酱和德国黑醋汁提味，大约过了二十分钟后，才把龙虾肉从酒中拿出来。
    此时的龙虾肉比起之前已经有些缩水了，而且肉的颜色从洁白变为了樱桃红，看上去更加诱人美丽。
    江流儿将龙虾肉再次切碎，随后和高汤酱汁与各种蔬菜拌在一起，最后淋了一点红酒到上面，然后才摆盘送到鱼老板面前。
    “请来吃吃看吧，江流儿特制，时蔬红酒虾！”
    “红酒虾？难道你是想要做醉虾的方法来烹调？”鱼老板的见识也不少，马上领悟了过来，“没错，我确实听说中华料理中有一种名为酒糟的烹调方法，可以制作醉虾、醉蟹之类，无需加热就能熟成的美味。”
    不过他的眼神中还是有些怀疑，毕竟只不过是将虾肉浸润在酒里罢了，真的能够有变得多么美味么？鱼老板将信将疑的拿起一筷子虾肉，连着蔬菜放到嘴里，忽然表情就变了。
    天呐，这种鲜美似怎么回事，那是一种随着酒香渗透，几乎要在瞬间从舌尖扩散到整个身体的美味，龙虾的腥味早就被酒香所去除，但是其鲜味却因为酒味的加入，而变得更加极致鲜美，对比衬托出了海鲜的美味。
    再加上周围的竹笋、芦笋、香菇，分别为脆、嫩、软三种不同的口感，但都带有属于自己的独特鲜味，令人不禁食指大动，尤其是配合着龙虾的鲜味，再加上美酒的醇美，仿佛是在享受一种极为高档美味的料理。
    而这一切的原料，不过是一只自家都没什么人愿意买的的冰鲜熟成龙虾，还有那些普通的蔬菜和作料而已。
    “太厉害了，你是怎么做到的，这就是所谓的醉虾么，这种鲜味我从来没吃到过。”鱼老板又拿起一筷子，仔细享受后感叹道，“而且为什么虾肉吃起来就好像经过短时间烹煮一般，肉质已经有些接近于煮熟的样子了，难道也是酒的缘故？”
    “没错，我这是利用了酒精处理食物的过熟性质，因为酒精可以破坏食物中某些只在生肉中存在的蛋白质结构，而这些蛋白质多半和生腥味有关，所以能够达到类似于加热烹调的效果，在科学上有一个专业名词叫过熟，其实不只是酒精，某些作料也可以做到。”喜欢大明之最强棋圣请大家收藏：(663d.com)大明之最强棋圣六六闪读更新速度最快。到六六闪读（www.663d.com）
    看剑来