第392章 江南百花鸡

                与此同时江老发现一个现象，顾明做的第一道菜是太史田鸡，现在正在做的第二道是纸包炸鸡。但这两道菜具体的做法在华夏境内早已经失传了。江老的心里开始有一个大胆的想法，难道顾明今天要做的都是那些做法已经失传了的菜吗？想到这个可能性，就连江老这个身经百战的老江湖都隐隐游戏期待了。如果顾明做的真是这个打算，那众人不得不佩服他的奇思妙想，竟然想到用这种方式出奇制胜。顾明果然无时无刻都在给他带来惊喜啊！一直在台上忙着做菜的顾明额头不断流出汗水来，他随手拿起旁边自己准备的一条干净的白色毛巾擦了一把汗。纸包炸鸡的制作过程并不算复杂，再加上顾明在家的时候就已经做过好几次，所以现在现场再做起来，速度也比当初快了很多。做好纸包炸鸡后，顾明又开始做第三道菜了，江南百花鸡！顾明将宰杀干净的嫩子鸡拿出来放在案板上，顾明麻利地拿起刀子在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾后放进笼子里蒸着。随后又小心翼翼去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，这样做可以使鸡皮蒸熟后不过于收缩，口吃起来口感也更好。做完前面的工作以后顾明将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。处理好鸡的部分之后，顾明拿出洗干净的虾仁，快速将其剁成虾茸，并且剁好的虾茸和蟹肉倒在一个碗里拌匀。拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，不过要略微盖过鸡皮一点。之后顾明打一个鸡蛋，他只要其中蛋清的部分，用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。顾明将酿好的鸡皮放在蒸笼当中，调大火焰，用旺火蒸着。蒸酿好的鸡皮时必须要十分注意，火如果不够旺会使肉质偏腻而不够爽口，炖得时间过久又会使肉质过于粗糙。顾明看着时间，大约六分钟过后，顾明估计蒸笼当中的鸡皮蒸熟了，随后他取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型一共8块。摆盘的时候顾明将鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形。江南百花鸡做到这个地步还不能算是做好了。顾明把一个砂锅架在灶台上，用中火烧热砂锅之后下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上。看着自己做出的这道江南百花鸡，顾明心里油然生出一种自豪感。江南百花鸡还有一个讲究，那就是以江南名花夜来香或者白菊花半边，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。现在还是秋天，自然是用白菊花伴边。而这些白菊花也是顾明特意让人从南方寄过来的，也对亏了现在是二十一世纪，交通发达便利。放上已经消过毒的白菊花，这道江南百花鸡总算是做成了。一连做好两道茶，顾明重新把自己的注意力放在一开始炖着的太史田鸡上。所谓田鸡其实并不是大家通常所说的青蛙，它的学名其实叫虎纹蛙，虎纹蛙的个头远比一般的青蛙要大，肉质鲜美。如今随着自然环境变得恶劣再加上人类的捕捉，大量的田鸡也开始灭绝，已经很难再找到野生田鸡了。顾明所用的这些田鸡，是从虎纹蛙养殖基地直接购买过来的。算算时间，太史田鸡炖了差不多有三十多分钟了，炖到这个地步，太史田鸡就差不多了，如果炖的时间再长一点，那口感就会降低很多。顾明手里拿着一块白布，将太史田鸡取下来，这样顾明的三道菜总算是做完了。顾明把自己的三道菜摆在桌子前，他看下时间，比赛也差不多要结束了，大概还有几分钟的样子。“好了，各位厨师要注意了，我们的比赛马上就要结束，如果手里还有菜没做完的，这个时候一定要加快速度！”主持人提醒道。总共有四个人参加华夏杯厨师大赛的决赛，只有一位来自外地的厨师还没做完菜，听到主持人的话以后，他也加快做菜的速度。“好，现在我们道倒数五个数，五……四……三……二……一，比赛结束！”好在最后一刻所有的厨师都把菜做完了。主持人深吸一口气，笑容满面地说道“现在我们会场内已经是香气四溢了，接下来有请我我们的四位厨师，把自己所做的三道菜端上评委席，请我们几位评委品尝。”顾明的序号是排在其他三位厨师的后面的，所以他是最后一个把菜端去给评委品尝。其他人走上评委席的时候，顾明站着原地等待着，看着评委对另外三位厨师的评价。果然不出所料，在顾明前面的三位厨师中得分最高的依然是杜恒，他得到了29.5分的高分，另外两位厨师的得分是28分红28.5分。这下顾明的压力可以说非常大了，他只有再次获得三十分的满分才能够压过杜恒的29.5分夺得华夏杯厨师大赛的冠军。在台下过来给顾明擂鼓助威的众女这个时候一颗心也是悬了起来。尤其是卓琳，本来他对顾明的期盼是能闯进最终的前三名就好了，但比赛都进行到最后了，卓琳当然期望顾明可以获得最后的冠军。“你们说……现在顾明能获得冠军吗？”卢月轻声问道。她的声音也让一直很紧张的气氛有些缓和下来。相比起其他人的局促不安，刘雅倒是依然显得很轻松，她笑着说道“顾明一定可以获得最后的冠军的。”“为什么？”其他人不解地看着刘雅。刘雅伸出自己的芊芊玉指指着台上的顾明说道“你们看看顾明的表情就知道我为什么这么说了！”