第321章 香酥鸭

    吃过早饭后，让张睿买的东西就陆陆续续送到了。因为量多，价格也不便宜，商家是送货上门的。
    其余的一些小东西，也有店里的伙计跑腿送来。
    指挥着人，将东西放在院里后，顾唯便开始着手准备了。
    一只只褪了毛的鸭子，已经都腌制过一遍。此刻安静的躺在一个个木盆里。白花花的，放了一院子。把送货的人都震住了。
    五百只褪了毛的鸭子，这样的场面，在鸿楼都不曾有过。
    这时候，陈小二和李婶也回来了。
    李婶主要负责烤鸭，忙过了早上那一阵，就没什么非她不可的工作了。陈小二这里，将大菜做完后，剩下的一如当初顾唯对他一般，交给了小周和小林去做。
    总归现在有着味精的加持，口味上不会逊色很多。加之，小周和小林进步也很快。
    “我的天爷，这是要烤完这些鸭子吗？”才看到院子里的鸭子，陈小二就哀嚎出声了。
    他方才看到门口的告示就觉得大事不妙。烤鸭随便吃，那他得烤多少才够？如今看到这满院子的鸭子，整个人都要崩溃了。
    顾唯拍拍他，“淡定点，还有我。再说，这些鸭子也不是用来烤的。”
    陈小二一愣，“不烤？那怎么做？别的鸭子，怕是客人们不爱吃……”
    顾唯没有解释，把他抓过来道：“生火！”
    生火这事，陈小二已经干的熟门熟路，不多时火就燃烧了起来。
    在大火的加热下，大锅里的水不多时便沸腾了起来。
    顾唯指着那一堆从鸭子身上分离下来的边角料，对李婶道：“李婶，麻烦你将这些全部焯一遍水。”
    李婶点点头，在雅客来的后厨待了有一段日子，焯水该怎么弄，她还是很清楚的。
    接下来，顾唯则是拉着陈小二开始将那些鸭子都挂了起来。
    院子里有晒衣服的绳子，绑的很牢。鸭子挂上去除了有点下坠，别的倒都还好。
    秋季，正是风大的时候，最适合用来风干了。
    不多时，五百只鸭子便一个挤一个的挂满了晾衣绳，那场景看上去，十分壮观。
    而李婶这里的鸭货，焯水也焯的差不多了。
    将锅里的水换掉，放入清水后，顾唯便开始按照记忆里的配方开始放入香料。
    这些香料，有的是这个时代已经开始用于烹饪的。而更多的，在人们的认知里还是药材。
    而这，也将成为配方保密的一个重要点。
    即便是丁元这种顶级厨子，光凭品尝，恐怕也不知道自己究竟放了什么香料。因为，有的香料他本就没有尝过。更不会想到是药材。
    不过对于李婶和陈小二这里，她倒是没有藏私。十分大方的当着他们的面就将香料放了进去。
    其实，她是可以在他们到来之前完成这些的。只不过觉得没这个必要。
    “李婶，您就负责盯着这锅。煮三刻，然后将他们连汤料一起放到这些木桶里面，再煮下一锅。”
    卤味，煮后和汤水放在一起浸泡一段时间，会更加入味。
    而顾唯和陈小二这边，则是做起了最难的操作。
    炸鸭子。
    与烤鸭的外酥里嫩不同，炸鸭需要里外皆酥，炸的不留一丝水分，这样才香。
    火候也需掌握的好，油温太高则外酥里不酥。太低，虽然能榨干水分，但会太柴，外皮也不酥脆。所以，方法很重要。
    陈小二一连看着顾唯做的七八次，才开始自己上手。
    第一次，有些糊，结果内里却没输，贴近骨头的地方，有血丝。
    这样的鸭子，虽然也能吃，但卖相不好。别人不说，光那些公子哥们就吃不下去。
    第二次，没糊，但皮不酥脆，吃起来口感不佳。远不如烤鸭的口感。这样的鸭子，明天没办法和烤鸭争锋，不合格。
    第三次，火候过了，太柴，吃起来想嚼橡胶。顾唯甚至怀疑自己吃了只假鸭子。
    第四次，火候不够……
    第五次，……
    一连练习了十只鸭子，就连顾唯都开始心疼的时候。陈小二这里终于有了进步。
    “恩，虽然还是有点小瑕疵，不过已经可以拿出去卖啦。”顾唯尝了尝，点头认可。
    陈小二也尝了一口，撇撇嘴。“没什么味道，这真有人买？”他有些不相信。
    顾唯嘿嘿一笑，“现在当然没人买了。不过，马上就有了。”
    说完，陈小二便看到顾唯往她自己面前的锅里倒了一大堆花椒粉和其它香料，然后把炸好的鸭子砍成小块，扔了进去。
    陈小二看的都呆了。
    “你这是手抖了？”这么多花椒粉，除了手抖，他实在想不出为什么顾唯要这么做了。
    顾唯摇摇头，“没有啊，就是要放这么多。”
    顾唯做的这个鸭子，有一个非常诱人的名字——香酥鸭。
    特点就是麻。不是那种普通的麻，是可以麻到你的舌头失去直觉的那种。和辣的感觉很像，倒是又不一样，是一种微妙的体验。
    顾唯第一次吃，是在贵州的时候。
    那只是一次普通的旅行，却遇到了这道很特别的美食。
    吃第一口的时候，觉得麻麻的，难以接受。毕竟，她平时对于花椒，不是很喜欢。
    但吃完以后，当那种微微的麻在舌尖上散开的时候，却让人有些再想尝一口的冲动。
    然后，她又吃了一口。
    最后，就是第三口，第四口。当舌尖因为进食的分量变得有些麻木的时候，整个人却对这种新奇的感觉有些上瘾。
    这就如同打开了新世界的大门一般。第一次知道原来麻味竟如此令人喜欢。
    于是，便是沉浸在一次次味蕾的极致享受与挑战中，欲罢不能。
    大周没有辣椒，辣味是以茱萸替代。但茱萸的辣味比起辣椒，还是相差太多，并没有那种现代辣椒带来的刺激感。
    因此，这里的饭食大多都比较清淡，清淡的有些平和。
    而这香酥鸭，就是顾唯想要扔进这平和世界中的一枚炸弹，给这些人带来极致的味蕾的体验。
    既然辣没有，那么麻也可以。
    只不过，她不确定，大周的百姓，是否能第一时间接受这种新鲜的味道。所以，才有了品鸭大赛。
    即便他们不想尝试，为了奖金，也会尝一尝。喜欢妙手小厨娘请大家收藏：(www.663d.com)妙手小厨娘六六闪读小说网更新速度最快。
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    看剑来