147 熬夜炖汤

    晚饭就是在方大婶家里吃的，让云渺意外的是，方恒居然做了肥肠鱼。
    大家有幸围观了一下肥肠鱼做的过程，江琴琴没忍住咽了一口口水，“这个油，这个辣椒，我都能预想到我吃了它明天早上起来会发生什么，可是我嘴角现在就想不争气的流下眼泪了。”
    果然，这锅肥肠鱼上了桌之后，大家几乎同时把筷子伸了过去，很快一大锅肥肠鱼就被吃了个干干净净。
    吃完晚饭，就开始正式制作开水白菜。
    开水白菜最重要的就是开水，也就是汤。
    六个人排成一排站在方恒身后，看着方恒来处理原材料。
    鸡和鸭杀好之后去除内脏摆在那里，把鸡鸭的胸脯肉取出，火腿和干贝已经提前用温水泡着了。
    这会儿就只能听到方恒手中的刀剁肉的声音。
    接下来是焯水，然后重新拿出来个大锅开始熬汤，快沸腾的时候，方恒把汤上面的浮沫撇干净，然后调小火。
    “一个小时后把葱捞出来，全程保持小火，总共需要熬四个小时。”
    方恒叮嘱完之后就走了，留下其他人站在原地呆了一会儿。
    司译抬手掩唇打了个哈欠，“云渺，我困了。”
    “司老师你先去休息吧，这里交给我就好了。”
    闻希慕当即也打了个哈欠，“老了老了，不行了，我这老人熬不了夜了，你们年轻人盯着火啊！”
    然后他就跟着司译一起出去了。
    颜浩渺这时候也突然开口，“之前抬筐子的时候我手掌心磨出了水泡，后来洗萝卜的时候弄破了，现在有点疼，我去找节目组要点药膏擦一下。”然后也出了厨房。
    一下子厨房里就剩下三个女孩子。
    江琴琴双手合十放在胸前，露出可怜兮兮的笑容，“云渺，我这辈子的烹饪巅峰，就是煮方便面。”
    林琪琪叹了一口气，“我倒是会熬粥，就是不知道这熬汤和熬粥是不是一样的。”
    “那肯定不一样啊。”江琴琴和林琪琪对视一眼，一起把目光投向了云渺，“云渺，你会做饭吗？”
    云渺点点头，“会。”
    “那行，等会儿我们一起搞，那我们现在来计个时，是一个小时后捞里面的葱对吧？”
    “嗯。”
    于是江琴琴在自己手机上设了一个一小时的倒计时。
    早上大家都起的很早，特别是江琴琴和林琪琪，她们两起来还要化妆要赶到集合地点，三点钟就起来了，虽然上午在大巴车和飞机上睡了一会儿，可睡的不安生，下午又忙了一下午，这会儿坐下来，刚开始还能聊着天，聊着聊着就困了，不知不觉趴在桌子上睡了过去。
    而云渺也靠在那里开始闭目养神。
    快到一个小时的时候，云渺睁开了眼睛，那双眼睛里毫无困意，她侧头看了看那边的摄像师，也是强打着精神继续在拍。
    云渺起身去看了一下还在炖着的汤。
    估摸着时间差不多快到了，就从一旁拿起筷子和碗，然后仔细的把里面的葱挑了出来，然后重新盖上盖子，让它继续熬煮。
    就在这个时候，江琴琴的手机响了，是倒计时的闹铃。
    江琴琴惊醒了，眼里还有几许茫然，“哎呀，该捞葱了！”
    云渺回头递给她一个安心的眼神，“没事，我刚刚捞完了，你们困的话就继续去睡，我把这些鸭脯肉，瘦肉和鸡脯肉处理一下。”
    江琴琴和林琪琪一下子被惊醒，困意也没有那么明显，干脆起身走过去，“有什么我们能帮忙的吗？”
    “倒也没有，我打算用料理机。”云渺指了指不远处放着的料理机，“要是自己剁的话，明天我们三的手臂都得废了。”
    云渺拿出鸭脯肉去除筋膜，鸡脯肉和猪瘦肉同理，然后慢慢切成小块。
    云渺的动作不快，不过能看出来不是一点都不会的，毕竟江琴琴自己亲自上手切了下肉，发现在云渺手底下无比听话的肉，到她这里就不听话了。
    切了两刀差点切到手指头的江琴琴只好把刀交给了自己身后的林琪琪，让她也试试。
    而云渺这会儿正把切好的鸭脯肉放到料理机里面，加入了足够量的水，开始把它们绞成鸭脯蓉。
    江琴琴和林琪琪干脆在一旁干递碗的活计。
    “云渺，你为什么留了一块鸭脯肉不绞碎啊？”
    云渺眨了眨眼，“等会儿我想把高汤分成两部分，用不同的方法来扫汤看看效果，希望方大叔等会儿不要打我。”
    江琴琴瞪大了眼睛，很想问一句：为什么我们连做都不会做，你怎么还会两种扫汤方法呢？
    四个小时后，时间已经过了十二点。
    方恒进来的时候，云渺正和江琴琴一起把熬汤的汤料从里面取出来。
    江琴琴看着熬汤后剩下的这些汤料，“这些都不能吃了吗？”
    “能吃，不过还得再处理一下。”
    “哦。”
    云渺开始过滤汤里面一些细小的残渣，过滤完了之后把高汤锅放到一旁。
    方恒看到一旁的鸭脯肉猪瘦肉和鸡胸肉都处理过了，但是明显分成了两份，他抬头准确的看向云渺，“这是要做什么？”
    “咱们传统的扫汤的方法是鸭脯肉来一遍，猪瘦肉来一遍，鸡胸肉再来一遍，我想试试西式清汤的方法，把三种肉蓉加入鸡蛋清混合，鸡蛋清负责扫汤，三种肉蓉负责增加汤的风味，想尝试一下，方大叔你觉得呢？”
    方恒想了一下，同意了。
    中式扫汤和西式清汤稍微有点区别，方恒把高汤分成了两锅，另一锅交给云渺去降温，而他自己已经开始扫汤。
    云渺那边把三种肉蓉和鸡蛋清搅拌在一起，等到高汤温度降的差不多的时候，重新开始加热，顺便把混合了鸡蛋清的肉蓉全部倒进锅里。
    不断的搅拌之后，汤的温度在升高，肉蓉也浮了起来，最后在表面结成了一个厚厚的一层，云渺拿勺子在上面戳了个洞让空气出来。
    等到从洞里看到的汤非常清澈，这清汤就扫好了。
    然后再将清汤过滤，装入容器当中开始储存。
    毕竟这会儿已经快两点了，剩下的到明天上午继续。喜欢报告大佬：你家娇娇穿回来了请大家收藏：(663d.com)报告大佬：你家娇娇穿回来了六六闪读更新速度最快。到六六闪读（www.663d.com）
    看剑来