第1281章 一勺烩南北（下）

        单调、长时间的反复淡盐水搓洗换来口蘑以最完美的状态迎接它们和笋子的初次碰撞——呃，估计也是最后一次了。
口蘑斜刀切片，边缘会如同上好的鲜鲍薄片一般呈现出滑润有致的规则锯齿卷曲，这就是最完美的状态了，说明口蘑的肉质韧性已经达到标准，非常贴近干口蘑被重新泡发焕发青春的那种感觉。
至于筇竹笋，则需整个儿下锅以黄酒煮姜焯烫去除笋中的多余的涩苦味。
并不是说笋子这种带着清香的淡淡苦涩味不好，事实上从某种程度上来说，对很多笋子爱好者这种清苦也同时代表了另一种意义上的“鲜”，山林之清鲜。
只不过如果这种具有鲜明“笋”味的清苦和涩味过重的话，就会在菜肴中无限放大，成为无法忽略的瑕疵。
口蘑口蘑，以大灾变前张家口为名的蘑菇，而烩南北据说最初也正是在塞北地区一间饭馆里以烧口蘑和烧笋子的剩菜回锅后渐渐流传开来的，两道同样浓油赤酱的菜式回锅后色泽红白相间味道醇鲜可口，后经三百余年的演化，口味以突出这两味南北之鲜为主，变得愈发清淡起来。
烩南北基本保留了“回锅”的做法，筇竹笋改刀玉兰片，与口蘑片分别盛装在两个砂锅中，以高汤滚煮煨透，让它们尽情释放属于自身的香气。
口蘑片和笋片在高汤中渐渐变得柔软丰腴，尤其是口蘑片，仿佛在热力的作用下有了些微膨胀似的，醇厚的高汤中并没有保留油脂，早就被林愁去除了，但高汤中烹饪的口磨片和玉兰片仿佛带来了另一种“油脂”，不光其本身，甚至连高汤都一同变得油性十足晶莹醇厚。
苏有容忍不住咬了咬自己的指尖，小馋猫似的说，
“师傅，现在看起来就好好吃哦。”
是的没错，哪怕没有任何多余的佐料，只以高汤分别烹煮口蘑片和玉兰片，闻着味道就已经让人非常上头了。
林愁笑眯眯的夹了一片口蘑放到苏有容口中，
“唔...好吃诶师傅，就像在吃用高汤炖出来的海参一样的。”
彻底煨透后沥干水分——
沥干，千万、千万、千万不要试图用水去挤压两种原材料中的水份。
随后热锅起油，再将玉兰片和口蘑片放入其中慢火翻炒，随着油脂慢慢浸入，香气逼人。
烩南北需要的只是基本调味而已，一般来说如果选用笋干和口蘑干，这时的正确打开方式应该是淋入口蘑原汤作为完美收尾。
然而林愁选用的是鲜口蘑，不存在泡发口蘑产生的原汤，所以需以鸡油混合高汤淋入。
烹炒时的底油和后期淋入的鸡油让这道菜用到的油分实际上是很重的，不过只是看上去的话，却有种恰到好处的感觉，收汁时锅中的汤汁和油脂变得稠密，宛如浓油赤酱的自来芡，均匀的守护着丰腴润泽的薄片。
“所以，开整？？”
当然首先还是要进贡滚滚大人的那份，这个不能抢，连黄大山这种货都很老实的没端盘子跑路。
你瞧瞧，这就是对于强者的尊敬，虽然这个强者进食的模样属实有点狰狞了...
然后进行投票表决。
理所当然的，目前来说燕回山上最可怜的小吴同志获得优先品尝的权力。
吴恪简直激动的眼泪花子糊了满眼眶，
“呜呜呜，曾经有那么多好吃的流水一样从咱眼前过去，而我，却一样都不能吃，更惨的是限制我的居然不是一如既往的贫穷，而是我的胃...”
黄大山嫌弃的推他一把，
“行了行了，赶紧的行不，普通人多了去了，咋没听他们话像你这么多捏？”
吴恪往嘴里直接填了一大口菜，热泪盈眶，
“我这是感动知道不，感动！”
吴恪的感动仅仅维持了几秒钟，感动的泪水就变成了口水。
“我去，这个好这个好...”
至于具体怎么个好法，那就不在吴恪的思考范围之内了，他只是觉得这道菜入口的第一感觉就是——
“这也不像一道素菜啊？？”
丰腴、脂香、镬气...
等等共同勾勒出仿佛大炖肉一般的口感，肉质的肥美在这两种全素食材上体现的淋漓尽致，但同时又充斥着口蘑和鲜笋的鲜美清香。
林愁说，
“有容和赤祇也尝尝，别光顾着伺候滚滚啊，它又不傻，自己会吃的。”
两人这才坐下来吃饭。
山爷先是趁吴恪尝第一口的时候对桌子上其他的肉类菜肴进行了一番扫荡，等差不多吃个半饱了，才去动那盘烩南北——毕竟已经分给了滚滚一部分，剩下来的相比于他的胃口属实有点可怜了。
“这是我今年吃过的最素的一道菜了...”
山爷作为一个标标准准的肉食主义者，可以吃菜，但没肉绝对要挂掉。
所以除了尝鲜之外，这个货对烩南北并没有抱有太大的期待，和菜肴的口味无关，大概齐是属于肉食动物应有的...呃...矜持吧？
“唔...等会？”
山爷脸上冒出一抹古怪的表情，
“这他妈，不合理啊？”
鲜美到好似一颗已经在口腔中爆炸的美味炸弹，无论是笋子还是口蘑，咬上去都非常富于韧性和清脆，会发出轻微的“咯吱”生，然后一股鲜美的、又像油脂又像汁水的汤汁就从其中迸发出来，这一点在口蘑上体现的尤为明显。
“林子，你甚至都没往里面放葱姜蒜吧...”
林愁理所当然的点头，
“是的，事实上这道菜需要的基本只有盐分而已，我想我会在种出口蘑二代后再建一个小烘焙棚，就我和这道烩南北来说，鲜口蘑的风味实际上是不如干口蘑的，你知道的，口蘑原汤根本就不是鸡油和高汤能够替代的了的，那才是这道菜的精髓所在。”
“真搞不懂你们这些厨子，我就随便那么一问而已...”
吴恪举着手，
“愁，愁哥，好像...有点不对...你...你们看到小人跳舞了吗...骑马舞的那种...”
黄大山顿时喷笑出声，
“我凑，林子你完了，这蘑菇有毒，你招牌要砸！”
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