第63章 三道菜

    “不必了，你这里庙大，我留不起。”江师傅没好气地说道。
    今天要是没有云芍药，他指不定要承受怎样的侮辱呢，所以哪怕客栈掌柜服软了，他也不会留下来，他之前的态度已经让他寒透了心。
    哪怕他日后混不起饭吃了，他也绝不会再回来！
    “何必呢？再怎么说我也是你多年的老东家，做生不如做熟，你继续留在这里，难道我还会亏待你吗？”客栈掌柜接着劝说道，“再说了，你一手带出来的学徒还在咱客栈里呢，你要是去了别的地方当大厨，学厨不得从头再带？这多劳心费力啊！”
    “我哪有什么学徒？他不是都认别人做师父了吗？”江师傅冷哼了一声。
    客栈掌柜和那个小学徒齐齐下不来台，小学徒心底还隐隐有些恨他，恨他收自己为徒这么多年，却不肯教他这道水煮鱼片，这不是摆明了没有真心将他当成徒弟吗？亏他还鞍前马后地处处敬着他这个师父呢！
    他这样的人就活该一辈子收不到一个好徒弟，让他毕生所学得不到传承！
    “这不是有误会吗？你肯定是听岔了！你这小徒弟听话着呢！”掌柜腆着脸说道。
    “你真的不必再多说了，我是绝不会留下来的。”江师傅坚决地说道。
    “那你这一时半会儿也找不到下家啊，这段时间你要怎么养家糊口？这样吧，我把你以前的工钱再翻上一倍，今天这事儿就当是翻篇儿了，你看怎么样？”
    “我说了，我绝不会留下来！”
    “好啊，不就是会一道水煮鱼片吗？我倒要看看你出去之后能混得有多好！”客栈掌柜气得咬牙。
    就在这时，客栈里的一个客人说：“你除了这道水煮鱼片之外，还会做什么拿手好菜？如果你多会几种高水平的菜，我们迎客酒楼倒是欢迎你来！”
    周围的人一听这话，顿时大惊！
    迎客酒楼？
    那可是镇上最好的酒楼啊！
    江师傅面露难色，刚想说不会，就听云芍药说道：“说起来，我以前还在江师傅家里吃过蒜泥白肉、神仙鸭子和四杯鸡，味道都很不错呢。”
    江师傅惊诧的看了她一眼，她说的这三种菜他听都没有听说过。
    “这是什么菜？”那位客人问道，他是迎客酒楼掌柜的儿子，将来是要子承父业的。
    “这三种菜都是江师傅自创的菜。”云芍药回答道。
    “了不起，了不起啊，”客人点了点头，又看向了客栈掌柜，“可否再借你这后厨一用？我想点这三道菜试吃一下，你放心，菜钱和场地钱我都会给的。”
    他这个提议自然有些不太礼貌，客栈掌柜本来想拒绝他，可一想拒绝了他也没什么用，他要是有心，自然可以带着江师傅去迎客酒楼的后厨，让他一展身手。
    于是，他只好郁闷地点了点头。
    “江师傅，我跟你去厨房打下手吧。”云芍药说道。
    正所谓帮人帮到底，送佛送到西，今日不如帮他把后面的事情都安排到位了。
    “好，多谢了。”江师傅感激地说道。
    大堂里的客人们望着他们的身影，又开始议论了起来。
    “今晚有口福了！”
    “是啊，那道水煮鱼片就已经够好吃了，还不知接下来会有怎样的美味呢。”
    “这四杯鸡和神仙鸭子倒是可以期待一下，至于这蒜泥白肉么？这用的是猪肉吗？猪肉可不是什么上乘的肉。”
    ……
    这个时代和云芍药上辈子所在的的宋朝很像，宋朝很流行吃羊肉和牛肉，猪肉的地位极低。
    连宋朝的苏东坡都有言：黄豕贱如土，富者不肯吃，穷者不解煮。
    黄豕就是猪肉的意思，由此可见，人们对于猪肉的态度了。
    云芍药进了厨房之后，一兑换三份美食技能书，就开始忙活了起来。
    切菜的声音就像是极有节奏感的乐章，乐章告一段落之后，就是各种菜先后被激发出来的香味。
    还没见到菜的身影，众人就被勾起了馋虫，天色越晚，客栈里聚集的人就越多，他们都是被先前的比试引过来的人。
    最后，四杯鸡率先被端了出来。
    来自广东的顺德四杯鸡是鸡宴首位的传统名菜，它历史悠久，是每一位来顺德的人的必点之菜。
    因为它里面有一杯糖、一杯酒、一杯油和一杯酱油，所以叫做四杯鸡。
    四杯鸡被端上来之后，一阵浓香扑鼻而来。
    这其中有黄姜的香味、青葱的香味、洋葱的香味、陈皮八角和香叶的香味，以及清甜的糯米酒香味和香菜独特的清香味，种种香味杂揉在一起，却又层次分明，刺激着人的嗅觉，让人两眼放光。
    盘中放着的是一只金红色的整鸡，这只鸡的皮油光水滑，没有一处破皮，卖相极好。
    “江师傅，开始切块吧？”云芍药演戏演到底，在一旁征询着江师傅的意见。
    江师傅点了点头。
    云芍药拿起一旁的菜刀，先把这只鸡的头和两只腿切成了大件，然后再将这几块大件切分成了整齐的小块，接着把鸡身的其他地方也切成了整齐的小块，然后将这些鸡肉摆成了整鸡的形状，又在这盘鸡上淋上了浓浓的汤汁，这道菜便大功告成了。
    “请诸位尝菜吧！”云芍药信心满满地说道。
    迎客酒楼的少东家拿起碗走了过来，夹了一块鸡肉，蘸了一点汤汁送进嘴里，咬了一口之后连连点头。
    “嗯，好吃，你这道菜选用的是三黄鸡，很有嚼劲，口感也是上佳，”迎客酒楼的少东家眼里闪过一抹亮色，“这鸡皮有点脆，鸡肉有些弹牙，更为难得的是这鸡肉极嫩，明明是从汤里吊出来的，肉质却一点儿也不老。”
    其他客人们听他这么说，争先恐后地挤了上来，一盘子四杯鸡很快就被瓜分干净了。
    其他人吃完之后，也是好评如潮，回味连连。
    “这道四杯鸡真是绝了，它一定能成为一道传世名菜！”迎客酒楼的少东家赞叹道，“敢问这神仙鸭子又是什么呢？”
    江师傅又回了一趟厨房，将神仙鸭子端了上来。
    神仙鸭子是一道罕见的菜，只会出现在高档的席面上，它是一道经典的川菜，因为软糯可口，故而取名为神仙鸭子。
    盘中的鸭子大概两斤左右，呈现一种诱人的金黄色，鸭子上面铺着橘红色的胡萝卜片和嫩绿色的莴笋片，胡萝卜片和莴笋片下面卧着竹笋片、鸭舌片、香菇片、火腿片和猪肚片，这些食材的味道在蒸的过程中，都已经融入到了鸭子里，使这鸭子透出了一种奇香。
    别看菜式简单，但这做法可就不凡了。
    鸭子要先在加了各种香料的水里烫过，然后再涂上一层糖水，泼上低温热油，接着再摆好食材，淋入高汤，上锅蒸上足足一个半时辰。
    这其中的功夫深着呢！
    “好吃！这鸭子浓香扑鼻、口感肥而不腻，而且鲜味十足，真是一道难得的上等佳肴！”迎客酒楼的少东家由衷地说道。
    其他客人们分食了这道神仙鸭子之后，也给出了一致地好评，这让江师傅又高兴，又觉得有些不好意思，他心里十分感激云芍药，今日的事情别与她无关，可她不仅愿意挺身帮忙，还愿意帮忙帮到底，将工序这么复杂的三道菜都教给了他。
    在厨房经营了这么多年，他虽然不是什么有能耐的大厨，但这点眼力劲儿还有的，她教他的这三道菜，无论哪一道拿到外面去，都将会成为一个酒楼的招牌菜！
    而她肯一次性拿出三道菜来，可见她的慷慨！
    厨艺这种东西向来是不会外传的，她可为了他这么一个萍水相逢的人做到如此地步，这等侠肝义胆令他钦佩！
    有了前两道菜打头阵之后，众人就对第三道蒜泥白肉更加感兴趣了。
    这时代猪肉卖的便宜也是有原因的，从开国到现在，太平的日子也就一百多年，更何况太平是相对的，战乱才是绝对的，旁边的一些游牧小国经常会发动一些小战争，尤其是在冬天的时候，这更是令边境的百姓们苦不堪言。
    而在开国之前，则是将近两百多年的乱世，这种历史遗留下来的不安定感，使人们更倾向于饲养牛羊这种可以赶着走的动物，而不是猪这种适合定居下来养的动物。
    再加上多年的战争，使得文化之间有些交融，游牧国家的贵族爱吃牛羊的特性，也就影响到了这边来，使得这边的富贵人家也开始爱吃牛肉和羊肉。
    当然，牛肉稀缺而又紧俏，没有正当理由，官府不会允许民间私下杀牛，这是犯法的。
    在这种风气的影响下，各大酒楼里的猪肉菜做的很少，民间百姓们生活凄苦，很少有人能够吃得起油，想吃炒菜是很难的事情，家家户户基本上以炖菜为主，猪肉在一锅乱炖之下，很难做出许多美味的花样。
    对于江大厨要用猪肉来做菜的决定，客人们一开始都是不解的，可当他们尝到那一碗蒜泥白肉之后，顿时就改变了自己的想法！喜欢一品厨娘请大家收藏：(www.663d.com)一品厨娘六六闪读小说网更新速度最快。
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