第174章 连赢三场

    “先在锅中下入菜籽油，然后将三成的豆瓣酱放入热油当中进行滚炒，再将一成的泡椒和一成的糍粑辣椒依次下锅，继续进行翻炒。接着我们取出同等量的青花椒和红花椒，将它们与白酒搅拌在一起，再搭配姜蒜粒撒入锅中继续进行翻炒，接着再在锅中放入自己独家调制的香料和辣椒面，当然，香料和辣椒面的比例我现在不能告诉大家，最后再往锅中加入一些白酒，等到底料在锅里炒到九成干的时候，这一锅底料就可以出锅了！”
    众人听后叹为观止，万万没想到这锅底料的炒制就复杂到了这等地步！
    “等底料的油和底料分离出来之后，我们先捞出底料的油，然后再加入鳝鱼、泡萝卜、泡子姜、泡豇豆、蒜末、姜末、辣椒面、花椒、香料粉、胡椒面、料酒，进行快速翻炒，然后将底料油烧到七成热，分出一半出来倒在一个盆中，再将另一半的油放入鳝鱼等食材继续翻炒，这个翻炒的时间不能超过六息，鳝鱼肉在六息的时候刚好达到七成熟，再把刚刚倒出来的油淋到鳝鱼上，这一下鳝鱼就完全熟了。这样做好的鳝鱼吃起来脆、嫩、醇香，口感特别好。”
    众人听完之后连连点头，万万没想到一道油淋脆鳝做起来这么讲究，这道菜工序讲究，用料也讲究，蔡大厨输在云大厨手中，输得实在是一点儿也不冤枉。
    众人心服口服，蔡大厨的脸上闪过了一抹难堪之色，他自诩御厨传人，没想到，这一道可以代表他最高水平之一的荷包鳝，居然输给了一个不知从哪里冒出来的野狐禅。
    “赢了一道菜又如何？这不是还有两道菜吗？我就不信了，他能赢了一道菜，还能赢了两道菜？”方掌柜不服气地说道。
    “那我们就拭目以待吧，”云芍药微微一笑，“蔡大厨，你可以上第二道菜了。”
    蔡大厨有些不甘心地点了点头，让自己带过来的学徒将几盘四喜豆腐丸端了上来，这道四喜豆腐丸也是他祖上传下来的一道宫廷名菜，这道菜在用料和做工上都十分讲究，前朝的仁瑞太后对这道菜赞不绝口，说做出这道四喜豆腐丸的厨师，有一双神仙巧手。
    在座的各位酒楼的掌柜们尝了这道四喜豆腐完之后，纷纷满意地点了点头，觉得蔡大厨的手艺果然是名不虚传，这道四喜豆腐丸真不愧是宫廷名菜！
    若是这道菜能够以加盟的模式分享出来，肯定能让他们酒楼的生意更上一层楼！
    “怎么样啊？云大厨，这下你该心服口服了吧？”方掌柜看向云芍药得意洋洋地说道。
    “我承认，蔡大厨的这道四喜豆腐丸做的确实不错，不过众人总该尝尝我做的这道菊*花豆腐，才该继续发表高见吧？”云芍药微微一笑。
    “菊*花豆腐？这道菜取名都这么不大气，想来也没有尝菜的必要了。”方掌柜不屑一顾地说道。
    云芍药拍了拍手，让身后的下人将一盆盆菊*花豆腐端了上来，放在了各个圆桌上。
    菊*花豆腐可以说是淮阳菜的巅峰之作，极为考验厨师的刀工，汤盆中静静的沉着一朵朵盛开的豆腐菊*花，菊*花的每一片花瓣都像头发丝一样细，周围的汤清澈见底，没有一丝杂质，宛如纯净的水一般。
    这道菜的滋味鲜美平和，一口下去，入口即化，宛若无物。
    这道菜吊汤讲究，必须采用三年的土鸡来熬制高汤，然后再将高汤进行提清，使这道菜的高汤达到水一样的清澈质地。
    这道菜光是从视觉上就已经给人带来了极大的冲击，令人叹为观止，然后又在味觉上给人带来了极致的享受。
    那道四喜豆腐丸在这道菊*花豆腐前完全不值一提！
    “厉害，真是太厉害了！这豆腐选用的是水豆腐吧？要将这么嫩滑的水豆腐切成头发丝般粗细，得采用抖刀法，且刀法一定要极为娴熟，没有个十年的功力，我看是做不出这道菜的！”
    “白掌柜高见啊！更重要的是这道菜构思精巧，宛如一幅工笔画一般让人赏心悦目！”
    “在这道豆腐菜上，云大厨赢定了！”
    ……
    所有人都对这道菊*花豆腐赞不绝口，除了跟方掌柜关系不错的掌柜将竹筷子投进了筷子筒里，其他人都将木筷子投进了另一个筷子筒里。
    如此，高下立见，胜负已定。
    方掌柜面色铁青，狠狠地瞪了蔡大厨一眼。
    蔡大厨心里觉得十分冤枉，这道菜他在八方酒楼里做了多少年了？哪次端出来不是赢得满堂喝彩？
    哪想到，今日会在一场这样的比试当中，一败涂地。
    只能说人外有人，天外有天吧。
    “方掌柜我一开始就说好了三局两胜，竟然在这两道菜上，各位掌柜们都认为我更胜一筹，那么这第三道菜还有比试的必要吗？”
    “比！必须要比！”方掌柜斩钉截铁地说道，“只要我有一道菜能赢过你，就证明我们八方酒楼并非一无是处。”
    “好吧，蔡大厨，请上菜吧。”云芍药微微一笑。
    蔡大厨让人将第三道菜端了上来，这是一道芦笋鲢鱼羹，这倒羹汤同样是他们八方酒楼的招牌菜，在整个夷陵郡颇负盛名。
    各位掌柜在尝完了这道芦笋鲢鱼羹之后，同样给出了很高的评价，这让方掌柜的脸色好转了许多。
    接着，云芍药让人端出了拆烩鲢鱼头。
    这也是一道淮扬菜，属于淮扬菜的“三头”之一。
    淮扬菜有“三头”，分别是扒烧整猪头、清炖狮子头以及拆烩鲢鱼头，这道菜是淮扬菜当中的一道名菜。
    淮扬菜属于文人菜，所以对于菜品极为讲究，这一道拆烩鲢鱼头，可以说是讲究到了极致。
    在文人的思想当中，在饭桌上啃骨头是十分不文雅的，因此，这道拆烩鲢鱼头以独特的手法去除了鲢鱼的骨头。
    这道拆烩鲢鱼头被端上桌之后，各桌的客人们舀起一勺菜放入自己的碗中，只觉得碗里的菜品汤汁浓郁、鱼肉嫩滑，几乎到了入口即化的地步。
    “这道菜的骨头被拆得好干净啊，在鱼骨头被拆除得这么干净的情况下，还能保证出锅的鱼头十分完整，真是功力了得！”
    “没错，而且这道汤菜的口味也堪称一绝，这道菜的汤汁十分粘稠，鱼头的眼窝和嘴唇的部分鲜美无比，真是令人回味无穷！”
    “火腿、石笋、冬菇和虾籽对这道菜的提味，也发挥得恰到好处，真是令人叹为观止！我似乎还在这道菜中尝到了螃蟹的味道？不知这是如何做到的呢？”
    ……
    各桌的掌柜们一边吃一边点评着，不一会儿就将桌上的一盘菜给吃完了。
    吃完之后，他们依然觉得有些意犹未尽。
    最后，这道菜不负众望地获胜了！
    三局三输，方掌柜可以说是从头输到了尾。
    他狼狈地坐在了座位上，面如土色。
    之前他有多意气风发，现在他就有多灰心丧气。
    “不会的！不会的！不会的！怎么会是这只野狐禅在最后赢得了比试呢？我不信！我不信！我不信！”他狼狈地拍着桌子，不甘地大喊道。
    “比试公平正义，你不信也得信！”云芍药掷地有声地说道，“方掌柜，现在你该知道了吧？我根本就没有扰乱行业内的风气，我有这个本事，我就能开加盟店，与其他酒楼的掌柜实现共赢的局面。”
    方掌柜颓然地坐在了座位上，一言不发。
    “那么，该到了履行承诺的时候了吧？方掌柜，你我之间一开始可是说好了，若是你输了，那就给我三万两银子，并且，让你八方酒楼从此成为我一品轩的加盟店！”
    “云芍药，你不要欺人太甚！”对方猛地站了起来，狠狠地瞪着她。
    “你也不要言而无信！”
    “你这是在逼我了？”方掌柜眯了眯眼。
    “你可以不履行承诺啊，”云芍药耸了耸肩，“只是你应该清楚，你要是不履行承诺，场面只会比现在更难看。你们八方酒楼可是夷陵郡的五大酒楼之一呢，你在夷陵郡也算是有头有脸的大人物了吧？做出这种事情来，不觉得丢脸吗？”
    方掌柜没有回答她，他冷哼了一声，拂袖而去！
    在他离开之后，现场想起了一片窃笑声。
    窃笑声渐渐平息之后，三口县的一家酒楼的掌柜走到了云芍药面前，心服口服地说道：“云大厨，这下我可算是心服口服了，看来要想吃这一碗饭，必须得是老天爷赏饭碗！你的厨艺，我瞿某人那是佩服不已啊！早在来你们清河县之前，我就对你开创的加盟模式颇有耳闻，听说你那天做出来的十四道菜，更是每一道菜都堪为上品，我对于你们一品轩开创的这个加盟模式也是很感兴趣的啊，不知可否劳烦云大厨再将那十道可以以加盟模式分享出去的菜，做出来给我们这些没尝过这道菜的人尝尝呢？”
    “是啊，我也很想尝尝那几道菜，看看它值不值那五千两银子的加盟费，如果确实是菜品上佳，我们也可以考虑加盟你们一品轩的！”
    “我也一样，就有劳云大厨再将那十道菜做一遍了！”
    ……
    一时间，其他那些酒楼的掌柜们蜂拥而上，围着云芍药七嘴八舌地说了起来。
    “没问题！”云芍药掷地有声地说道，“不过，做菜需要时间，那就有劳大家多等一阵子了！”
    大家连连点头，纷纷表示别说等一阵子了，为了能吃上这十道菜，就算是再等上三天三夜，那也是值得的！
    于是，云芍药又进了厨房，开始忙碌了起来。
    两个多时辰过去后，十道菜被依次端了出来，摆放在了各张圆桌上。喜欢一品厨娘请大家收藏：(www.663d.com)一品厨娘六六闪读小说网更新速度最快。
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    看剑来